בחר ערוץ כניסה למערכת
הזן קוד כניסה למערכת
אזור ניהול מאובטח — הזן סיסמת מנהל
בחר מודול עבודה
רשימות ביצוע שפורסמו על ידי ההנהלה — אשר התחלת הכנה וסיום
תהליך עבודה מודולרי מודרך שלב-אחר-שלב
הפעל את התנורים לחימום מקדים. כעת בחר את מצב המחמצת כדי לפתוח את תוכנית הפעולה והטיימר המדויק:
המחמצת בשיאה! שוקלים ומוסיפים ישירות למלוש יחד עם הקמח והנוזלים:
מתחילים לישה של קמח ומים בלבד במלוש. לא מוסיפים עדיין מלח או מחמצת. ממתינים להגעת המחמצת לשיא כושרה.
שני התנורים עובדים בו-זמנית: תנור שמאל מוקדש לעוגיות ומאפים, ותנור ימין לריענון מחמצות ופוקאצ'ות.
תנור שמאל מקבל לחמניות ובייגלים; תנור ימין עובר לחימום אגרסיבי פעמיים על ריק ואפיית כיכרות המחמצת.
אפייה מדורגת בתנור שמאל: מתחילים באפייה משותפת, מוציאים את השמרים, ומעלים חום ל-190°C להשחמת הבורקסים.
העמסת התוצרת הטרייה לחלל המכירה, בדיקת תוקף בחדרי הקירור ופתיחת רשימת הכנות להמשך המשמרת.
כמה שקילות למלוש? חישוב מדויק לפי קמח, הידרציה וקרח
| סוג קמח | אחוז | משקל בגרם | משקל בק"ג |
|---|
| נוזל | אחוז מנוזלים | משקל בגרם | משקל בק"ג |
|---|
| מרכיב | אחוז מקמח | משקל בגרם | משקל בק"ג |
|---|
שקילות מדויקות, דגשי הכנה וניהול מנהל
ספירת מלאי יומי, בקרת תפוגה ורשימת הכנות
בחר קטגוריית ניהול
הגדרת אירועים, תוצרת נדרשת ומעקב אחר אישור הכנה של הצוות
| שם האירוע | מועד האירוע | פירוט וכמויות | דגשים | סטטוס ביצוע צוות | תצוגה לעובדים | פעולות |
|---|
רישום הזמנות מיוחדות, שיוך לדף העובדים ובקרת סטטוס הכנה
| שם הזמנה / לקוח | מועד אספקה | פריטים וכמויות | דגשים | סטטוס ביצוע צוות | תצוגה לעובדים | פעולות |
|---|
עריכה, הוספה וגיבוי של נוסחאות הקונדיטוריה
| שם המתכון | סוג מאפה / תיאור | משקל מנה | רכיבים | פעולות |
|---|
לוח זמנים שבועי (אפייה ליום שאחרי) ואיפוס שגרת משמרת
תיעוד כניסות, ביצוע משימות, אישורי הזמנות ועדכוני מערכת
| תאריך ושעה | גורם מבצע | קטגוריה | תיאור הפעולה |
|---|